05 janvier 2009
le diner presque parfait de mon Chéri de Mari...
...Je vous entend d'ici avec vos Houra, enfin, Haaaa... Et oui je vous en ai parlé il y a déjà longtemps et je n'avais pas encore posté les recettes et les secrets de ce fabuleux repas en amoureux.
En guise d'apéritif voici le menu (mon chéri s'est inspiré de notre région d'adoption pour cette soirée) :
- Mini-flammenkuche et son Gewurtz
- Velouté de laitue en mise en bouche
- Foie gras poêlé sur ces toast
- Velouté de potimarron en mise en bouche
- Aumonière de filet de sandre en choucroute
- Crème brûlée aux mandarines
Ce soir je vous livre donc l'apéritif et la première mise en bouche (j'suis sympa quand même !)
A l'aide d'un emporte-pièce découpez une pâte brisée.
Disposez dessus une càc de crème, puis quelques allumettes de lardon prélablement cuit (mais pas trop !) ainsi que des oignons également cuit; Passez au four une dizaine de minutes à 200°C
Pour 2 bols (mais ici il était présenté dans des mini verre à blanc d'Alsace)
- 1 grosse laitue
- 20gr de beurre
- 1 oignon coupé en morceaux
- 2 cuillères à café de menthe hachée fraiche ou déshydraté
- 1 cuillère à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe de crème fraiche
- 15 cl de bouillon cube
- 450 gr de lait
- poivre, sel
- Quelques brins de menthe pour décorer l'assiette (facultatif)
Comment fait-on :
Couper la salade en petits morceaux
Laver la salade
Faire fondre le beurre dans une marmitte. Ajouter l'oignon, la salade et la menthe
Faire cuire 10 minutes à feu doux
Retirer du feu
Ajouter la farine, le lait, le bouillon, le sel et le poivre
Mettre sur le feu avec un couvercle et laisser mijoter 15 minutes
Mixer la soupe
Ajouter la crème fraiche, mélanger et servez. Vous pouvez garnir avec quelques feuilles de menthe.
Un pur régal, très fin, très goutu
La suite demain !
17 décembre 2008
Tarte aux oignons
Dans la série Une semaine, Une tarte, voici la fameuse tarte aux oignons. Je l'ai agrémenté de lardons et de Comté biensur.
Pour une belle tarte :
- 1 pâte feuilletée (toute prête pour moi mais si Papa-Nöel est sympa cela devrait bientôt changer !)
- 2 gros oignons
- 100g de lardons (fumé pour moi)
- 50g de Comté
- 2 oeufs
- 2 cs de crème faiche
- 1 pincée de muscade
- sel/poivre du moulin
Comment fait-on :
Cuire la pâte à blanc pendant 10min T180°C
Pendant ce temps faire revenir les oignons coupés en fines rondelles, ainsi que les lardons.
Dans un saladier battre les oeufs, ajouter la crème,le Comté, la muscade, sel et poivre. Ajouter les oignons et mles lardons et bien mélanger.
Disposer ce mélange sur la pâte à tarte et enfourner encore 30min.
Ce soir pas de salade verte mais une petite soupe potiron/pomme de terre dont vous trouverez la recette demain !
Bonne soirée
10 décembre 2008
Tarte souflée de la mer...
...ou comment faire manger du crabe à mon chéri de mari hi hi hi ! Ceux qui le connaisse le savent, Chéri et les produits de la mer ça fait deux. Ben oui c'est qu'il serait plutôt des montagnes que de l'Océan...Moi j'ai l'avantage d'avoir des origines Bretonnes par ma Maman et je revendique les produits de 2 (voir 3 avec l'Alsace) terroirs à savoir la Bretagne et la Franche-Comté.
Du coup comme mon mari n'aime ni les crevettes, ni la chaire de crabe, ni les coquillages, ni le chèvre (rien à voir mais c'est quand même CH.... des fois !) ben je ne peux pas en manger comme je l'aimerais...
J'avais noté une recette issue du site P'tit Chef (dont je reçois les alertes quotidiennes) à base de thon (le poisson ça va, le Chéri tolère !!!) le seul soucis c'est qu'une fois devant le placard, plus qu'une minuscule boite de thon et donc pas assez pour la recette qui me faisais pourtant salivé depuis le matin. Et là une autre p'tite boite me regardait du coin de l'oeil semblant dire : "Moi, moi, moi ça fait trop longtemps que je suis dans ce placard ! " Elle est gonflée la p'tite boite, on vient quand même de passer un mois de bricolage et de travaux pour lui offrir un placard de luxe, ben mince. Mais allez j'avais décidé d'être gentille et je l'ai prise !
Oh la la comme je peux être une mauvaise épouse parfois...je m'apprête à dissimuler de la chaire de crabe dans une tarte que mon mari va aussi déguster. Pas très éthique tout ça... Une fois les scrupules passé voilà ce que ça donne :
Pour une tarte :
- 1 pâte à tarte brisée
- 1 petite boîte de thon nature ou à l'huile
- 1 petite boite de chaire de crabe !
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 oignon finement haché
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250 ml de lait
- 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 cs de chapelure
Comment fait-on :
Préchauffer le four à 180ºC.
Bien égoutter le thon et le crabe et l'émietter à la fourchette. Réserver.
Chauffer le beurre et faire légèrement blondir l'oignon haché. Saupoudrer avec la farine et bien mélanger. Verser le lait petit à petit, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.
Ajouter le thon émietté et le crabe à la préparation. Saupoudrer avec le persil haché et saler. Retirer de la chaleur.
Battre légèrement les jaunes d'oeufs et les mélanger à la préparation. Laisser tiédir.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation, sans battre.
Saupoudrer le fond de la pâte avec la chapelure. Couvrir avec le garniture et enfourner à 180ºC pendant 30 minutes environ, ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture se présentent fermes et dorées.
Verdict : mon chéri s'est régalé, YES et à vrai dire cette tarte n'avait pas trop le goût du scrupule ! Vous savez le meilleur dans cette recette, c'est lorsqu'il a eu fini de manger, c'est le regarder et lui dire : " Alors tu vois qu't'aime le crabe ! " Ah ! Ah ! Piégé... Trop forte la fille !
Bonne soirée !
06 novembre 2008
Tarte paysanne
Il y en a pour qui c'est "une semaine, une soupe" et pour moi se serait plutôt "une semaine, une tarte salée". J'ai toujours un rouleau de pâte feuilletée dans le frigo. J'essaie de varier les plaisirs et je ne suis pas en manque d'idées et si jamais c'est le cas j'ai mon livre "quiches, tartes, tourtes" de chez Larousse pour me venir en aide.
Ce soir c'est tarte paysanne poireaux-lardons...et oui j'ai encore des poireaux de Papy donc je diversifie les plats !
Pour une tarte :
- 1 pâte feuilletée
100g de lardon (fumé pour moi)
- 2 oeufs
-20cl de crème liquide
- gruyère rapé
Comment fait-on :
Etalez la pâte dans le moule à tarte et la mettre au four pendant 10min T 180°C.
Pendant ce temps là faire revenir les poireaux dans une belle noix de beurre et un peu d'eau pendant 10min(ça tombe bien !) Salez/Poivrez
Faire revenir également les lardons (pas besoin d'ajouter de graisse...)
Disposez les poireaux dans le fond de tarte précuit puis les lardons.
Ajoutez ensuite l'appareil (mélange des oeufs, de la crème et du gruyère)
Mettre au four pendant 25min.
Comme d'hab servez avec une salade verte.
Miam !
26 octobre 2008
Quiche façon Flammenküche
Ma région d'adoption - l'Alsace pour ne pas la nommer - recèle beaucoup de jolis trésors culinaires : choucroute, Baeckeoffe, Flechnacka (dont je ne suis pas très friande mais je suis preneuse de conseis de préparation) et autres Späetzle pour ne citer que le salé, car c'est promis pour Noël j'essaie les fameux Bredele.
Bref mes papilles s'égarent... Je vous présente aujourd'hui une quiche largement imspirée des flammenküche :
Pour une belle tarte :
- une pâte feuilletée (promis j'essairais de la faire un de ces jours)
- 200g de lardons
- 1 gros oignon
- 2 oeufs
- 3 cs de crème fraiche
sel/poivre (attention au sel les lardons le sont déja)
Comment fait-on :
Mettre la pâte à tarte dans un moule du même nom :) et enfourner min dans le four préchauffé à 200°C (sans oublier de piquer la pâte)
Pendant ce temps faire dorer les lardons ainsi que l'iognon finement émincé.
A la sortie du four disposez les lardon puis les oignons et l'emmental rapé.
Recouvrir du mélange oeufs, crème.
Ré-enfournez 20 min.
A servir avec une bonne salade assaisonnée à l'huile de noix par exemple.
Bonne journée !
24 octobre 2008
Tartelettes fondantes Tomates-Mozza
Une recette sympa et hyper simple tirée du livre de Cyril Lignac. J'aime bien les faire dans des moules individuels, c'est plus joli pour la présentation des assiettes.
Pour 8 belles tartelettes :
- 2 pâtes feuilletées prêtes à l'emploi
- tomates cerises
- 1 paquet de mozza déjà rapé ou 1 boule à découper en petits dés
- basilic frais
- 2 oeufs
- 2 cs de crème
- tomates séchées
Comment fait-on ?
Répartir la pâte dans les différents moules, la piquer avec une fourchette et mettre au four pendant 10 min afin de précuire la pâte (200°C)
Pendant ce temps découper les tomates cerises en deux ainsi que les tomates séchées en petits morceaux.
Egouttez et déoupez la mozza en petits cubes. Lavez et ciselez le basilic.
Dans un bol battre les oeufs entiers avec la crème fraiche? Salez/poivrez.
Déposez sur les fonds de tartes précuits, en couches successives, les tomates, tomates séchées, la mozza puis le basilic. Nappez le tout avec la préparation aux oeufs et enfourner 40min.
Servez avec du mesclin.
Bon Ap' !