02 septembre 2009
Mise en Bouche autour du Melon...
Aujourd'hui c'est la rentrée des classes. Pour moi la rentrée évoque des souvenirs de cartables neufs, de stylos de toutes les couleurs qui ont encore tous leurs capuchons...C'était aussi avoir pris le temps de choisir mon agenda, celui qui allait biensur recueillir les devoirs à faire et les interros d'allemand mais aussi les mots des copines ! C'était aussi le jour où nous étions tout neuf de la tête aux pieds... Des vêtements et des jolis souliers que nous avions choisis plusieurs semaines avant et que nous gardions et re-gardions bien pliés dans notre armoire jusqu'au jour J.
Aujourd'hui plus de rentrée des classes pour moi mais je reste tout de même un peu nostalgique de cette journée toujours unique où les coeurs se serrent à l'appel de nos noms et à la rencontre des autres élèves qui deviendront en quelques jours, quelques semaines nos meilleurs amis pour toujours...
Et sans transition...
Jambon, melon et mozzarella
Prélevez des billes de melon. Détaillez des lamelles de jambon de Parme et enroulez chaque bille de melon avec celui-ci.
Dans chaque cuillère, déposez une bille de melon et 2 quartiers de mozzarella sur deux feuilles de Basilic frais.
Billes de melon caramélisées aux épices, crème fraîche et pistache
Prélevez des billes de melon. Dans une poële anti-adhésive faites carameliser 3 cs de sucre et le jus d'un demi citron. Dès que le caramel est clair, déposez les billes de melon dans le caramel et faites-les rouler sur elles-même. Retirez les billes caramélisées et saupoudrez-les d'épices (1 pincée de poivre, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de gingembre moulu) et de pistaches concassées.
Laissez réduire le caramel, ajoutez 2 cs de crème fraiche épaisse et faites bouillir un peu. Laissez refroidir.
Répartissez le caramel au fond des cuillères. Déposez par-dessus une bille de melon pistachée.
Bonne rentrée à toutes et à tous et une grosse pensée à mes amis qui aujourd'hui sont de l'autre côté...
13 janvier 2009
Poulet Optimiste...
D'habitude c'est le samedi que je vous propose un repas exotique mais au diable la routine. Et puis dans ce froid et cette crise qui n'en finit pas, un peu d'exotisme ne fait pas de mal. Et oui vous avez remarqué que se sont les deux sujets du moment (sauf si bien sure vous revenez d'un traking au fin fond de l'Antarctique...), pas une seule journée sans qu'on nous rabache qu'il fait froid, ben oui il fait froid et si il faisait chaud en plein mois de janvier j'vous raconte même pas la tête de Claire Chazal, ni celle de Pujadas...Et la crise...c'est la crise ma bonne dame, quoi de neuf ? Pas trop dur avec la crise ?...
Moi j'en ai marre et j'ai décidé qu'il fallait être O-P-T-I-M-I-S-T-E, courbons un peu l'échine et laissons passer, ça va bien finir par remonter (les températures comme la bourse !) Yes, I Can ! Brûlons des cierges et prions y'a bien quelqu'un qui va nous entendre !
Allez trèves de plaisanterie et place à la gastronomie.
Voici mon poulet Optimiste et accessoirement façon Gong Bao :
Pour deux enthousiastes :
200 g de blanc de poulet
20 g de poivron rouge
30 g de poivron vert
50 g de concombre
50 g de carotte
1 oignon
2 gousse(s) d'ail
5 g de gingembre
2 piment rouge séché
2 pincée(s) de sel
0,5 cuillère(s) à café de cube de bouillon de volaille
1 pincée(s) de sucre en poudre
1 cuillère(s) à café de vinaigre
1 cuillère(s) à soupe de blanc d'oeuf
2 cuillère(s) à café de maïzena
1 cuillère(s) à café de sauce d'huître (Nioc Mam pour moi)
2 cuillère(s) à café de sauce soja
1 pincée(s) de poivre du setchuan (tout court pour moi !)
1 cuillère(s) à café d'huile de sésame
1 cuillère(s) à soupe de cacahuètes
2 pincée(s) de poivre blanc
3 cuillère(s) à soupe d'huile végétale
Comment fait-on :
On sourit pour commencer parceque sinon le poulet devient pessimiste et ça c'est pas le but !
Enlevez le coeur tendre du concombre, puis découpez-le en cubes d'environ 1 cm de côté.
Découpez les poivrons vert et rouge, les carottes et le poulet en cube de la même taille. Découpez l'oignon frais en gros tronçons.
Emincez finement l'ail et le gingembre. Epépinez et découpez le piment en petite rondelle.
Dans un bol, versez le poulet et assaisonnez-le d'une pincée de sel, bouillon de poulet, huile, sucre, vinaigre de riz, maïzena et le blanc d'oeuf battu à la fourchette.
Faites chauffer la poêle avec un peu d'huile. Faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, mettez le de côté. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile et versez l'ail, le gingembre et le piment. Laissez revenir quelques minutes, puis rajoutez le reste des légumes à l'exception de l'oignon frais. Laissez cuire environ 5 minutes puis ajoutez un peu d'eau et assaisonnez de sauce soja, sauce Nioc Mama et d'une pincée de sel. Rajoutez le poulet et le poivre dans la poêle et mélangez. Ajoutez si nécessaire un petit peu de maïzena pour épaissir la sauce et enfin l'huile de sésame, le poivre blanc, les cacahouètes et les oignons frais.
Servez avec des nouilles chinoises ou du riz basmati (d'ailleurs je suis preneuse d'idées recette pour les nouilles...)
Et voilà vous verrez après avoir mangé ce poulet vous verrez la vie en rose
P-O-S-I-T-I-V-E
23 novembre 2008
Sauté de poulet Thaï
Le samedi soir j'aime bien faire des p'tits plats exotiques. Hier c'était Thaï et franchement on s'est régalé.
J'ai trouvé la recette dans un p'tit bouquin de cuisine que j'ai depuis l'époque de l'IUT quand on habitait au CROUS, dans un studio de 19m², qu'on dormait dans un lit une personne (hum il n'y avait pas que de mauvais côté...) et que dés qu'on cuisait un steack haché ça puait sentait pendant 3 jours ! C'est vous dire que ce livre à cette époque je ne l'ai pas beaucoup utilisé...
Pour deux amoureux :
- 1 cs de pâte de curry rouge de curry en poudre pour moi
- 4 cs d'huile
- 2 cs de sauce de poisson
- 2 cs de jus de citron vert
- 15g de feuilles de coriandre émincées
- 1 cs de gingembre rapé
- 1 cs de sucre
- 2 escaloppes de poulet émincées
- 100g de pois gourmands
- 1 oignon émincé
- riz basmati en accompagnement
Comment fait-on :
mélanger le curry, 3 cs de d'huile, la sauce de poisson, le jus de citron, la coriandre, le gingembre et le sucre dans un récipient non métallique. Ajoutez le poulet et remuez pour bien l'imprégner de la sauce.
Chauffez une cs d'huile dans un wok. Y faire sauter le poulet, en plusieurs fois, 3 à 5 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis ôter du wok et réserver.
Ajoutez les oignons et les pois et faire sauter 2min.
Remettre le poulet et le jus dans le wok et réchauffer 2 à 3min. Saler et poivrer.
Accompagner de riz basmati.
Bon appétit... et bon dimanche
21 novembre 2008
Chausson au boeuf haché...
Ce soir je vous présente un chausson au beuf haché. Je suis partie d'une recette trouvée sur le site P'tit Chef et j'y ai ajouté mon grain de sel !
Pour un gros chausson ! (4 personnes) :
- 30 cm de pâte feuilleté
- 500 g de viande hachée
- 1 oignon
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 càc de gingembre en poudre
- 1 càc de sel
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 càc de graine de coriandre
- une dizaine de raisins secs
- 1 càs de miel
Comment fait-on :
Faire revenir la viande hachée avec la coriandre très finement ciselé et l'oignon émincé. Ajouter le gingembre, le sel, le cumin, le miel, les raisins.
Étaler la pâte feuilleté. Répartissez le mélange de viande hachée sur la moitié de la surface de la pâte et pliez en deux.
Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner à 200 degrés pendant 20min.
Bon début de week-end
08 novembre 2008
Boeuf piquant...
...En fait le vrai nom de cette recette est "Boeuf aux épices", mais en ayant changé un seul ingrédient, c'est devenu "Boeuf piquant", très, très piquant ! Comme quoi ça tient à peu de chose la cuisine.
Pour 4 personnes :
- 500g de boeuf à braiser
- 2 cs de farine
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasé
- 1 poivron vert épépiné et émincé (c'est là que moi, j'ai remplacé par un piment vert !)
- 400g de tomates concasséees
- 1 cc de coriandre faiche
- 1 cs de piment doux en poudre
- 1 petit bouquet de basilic frais haché
- sel/poivre
Comment fait-on :
Découpez la viande en cube et passez là dans la farine.
Faite chauffez l'huile dans un wok (ou cocotte). faites-y revenir les oigons, le piment etl'ail. Ajoutez la coriandre, le piment doux et le basilic.
Ajoutez le boeuf et faites-le dorer pendant 5min. Ajoutez les tomates et laissez mijoter pendant 1h30/2h (jusqu'à ce que la viande soit tendre). Rajoutez de l'eau si nécessaire;
Salez et poivrez à votre convenance.
Pour la petite histoire : c'est vrai que ce matin sur le marché quand j'ai vu ces beaux piments verts j'ai vraiment craqué ! C'était très bon mais très épicé (prévoir le pain !)
Bon week-end !