08 janvier 2009
Le Diner presque Parfait #4...Le Dessert
Voilà, toutes les bonnes choses ont une fin, c'est ce qu'on dit non ? Je suis heureuse car cette saga a eu l'air de vous plaire (de plus en plus de visiteurs chaque jour, YES !).
Je vous présente le dessert : Crème brulée Mandarine spectaculaire !
Impressionnant non ? Ben oui mon Mari a décidé d'acheter un chalumeau pour faire la crème brûlée !!! Eh ben ça marche très bien !
Pour 2 Personnes :
-4 mandarines
-200 gr de Ricotta
-2 blancs d'oeufs
-2 càs de sucre en poudre
-2 càs de sucre glace
-3 ou 4 càs de liqueur mandarine
-sucre pour caramélisation
Comment on fait?
*Peler et séparer les mandarines en segments. Accompagnée d'un mini Kougelhopf... Just for the décoration !!!! Voilà c'est fini, vivement le match retour ! Douce nuit
*Les rouler dans le sucre et passer à la poële pour faire caraméliser.
*Mélanger la Ricotta, le sucre glace et la liqueur.
*Battre les blancs en neige
*Déposer les segments de mandarines et le mélange crème dans des coupelles ou des verrines.
*Mettre 3 heures au frais
*Napper de sucre et "bruler" au chalumeau (!) pour caraméliser.
07 janvier 2009
Le Diner presque Parfait #3
Ce soir on se régale encore avec le plat principal : Aumonière de sandre et sa choucroute
Pour 4 personnes (nous avons pu nous régaler encore le lendemain)
- 600 g de filet de sandre
- 400 g de choucroute crue
- 1 oignon moyen
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 4 baies de genièvre
- 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
- 200 g de gros lardons de poitrine fumée d'1 bon cm
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
- 1/4 de litre de crème liquide
- 20 cl + 1 verre de vin blanc sec
- 10 cl de Noilly
- Gros sel, sel fin et poivre du moulin
Comment fait-on :
1) Laver 400 g de choucroute crue à l'eau tiède, sans la laisser tremper. Peler et émincer 1 oignon moyen. Peler 2 gousses d'ail, les fendre en 2, les dégermer et les émincer.
2) Chauffer 2 cuillères à soupe de graisse d'oie dans un poêlon, faire revenir 200 g de gros lardons de poitrine fumée, ajouter et faire suer l'oignon et les gousses d'ail, mouiller avec 20 cl de vin blanc sec, ajouter la choucroute, bien mélanger, saler légèrement avec du gros sel, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 1h00 à feu moyen. Au terme de la cuisson, égoutter la choucroute, la laisser refroidir à température ambiante, prélever les lardons.
3) Préchauffer le four à 200°C.
4) Tapisser l'intérieur d'une louche (d'un petit bol, ou d'une tasse) de 2 tranches de sandre légèrement superposées, les laisser suffisamment dépasser afin de pouvoir par la suite recouvrir entièrement le contenu de la louche. Commencer par mettre un lardon au fond de la louche, la garnir ensuite copieusement de choucroute froide, rabattre le pourtour des tranches dessus, tasser légèrement, puis démouler cette petite aumonière, la retourner et la disposer sur un plat de cuisson préalablement beurré. Réaliser de manière identique 3 aumonières supplémentaires, les dresser avec la première dans le plat. Saler et poivrer ces aumonières, verser 1 verre de vin blanc sec dans le plat, couvrir d'une feuille d'aluminium, glisser le plat dans le four et compter 10 minutes de cuisson à 200°C.
5) Préparer une sauce crème au genièvre : Peler et hacher finement 2 échalotes, les faire suer dans 20 g de beurre dans un petit poêlon. Ajouter 4 baies de genièvre, déglacer avec 10 cl de Noilly, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Incorporer ensuite 1/4 de litre de crème liquide, laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Saler et poivrer.
6) Dresser les aumonières de sandre dans des assiettes individuelles. Verser la moitié du jus de cuisson des aumonières dans la sauce genièvre, ajouter 1 cuillère à soupe de persil plat concassé. Napper les aumonières de sandre de cette sauce et déguster sans attendre. Il est possible de préparer ce plat la veille et de le mettre à cuire uniquement au moment de le déguster.
C'était vraiment délicieux, le sandre et la choucroute c'est à tomber par terre...
Vous l'aurez compris, demain se termine ce magnifique repas.
Bonne soirée
06 janvier 2009
Le Diner presque Parfait #2
Ce soir nous rentrons dans le vif du sujet avec le foie gras poêlé au Gewurtz.
Pour la recette c'est assez simple parait-il !
Découpez le foie gras frais en escalope et y faire faire un aller-retour dans la poêle. Salez au sel de Guérande et quelques ours de moulin à poivre. Déglacez ensuite avec 2 verre de Gewurtz.
Présentez sur des toast de pain de campagne légèrement grillés.
Une pure merveille, le foie gras offre là toute sa saveur et le bon goût du terroir.
Comme vous avez été nombreux à me visiter hier, voici un bonus :
Vous l'aurez compris, il s'agit de la seconde mise en bouche : Velouté de Potimarron
- 1 Potimaron
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'Olive
- 2 bouillons cube de volaille
- 1 branche de thym
- Crème
- Sel/Poivre
Faire revenir l'oignon émincé, dans l'huile d'olive, y ajouter le potimaron coupé en cubes. Mélanger et laisser revenir le tout pendant 4-5 minutes.
Y ajouter 1,5 l d'eau et les 2 bouillons cubes + poivre et la branche de thym
Fermer l'autocuisseur et laisser cuire 15 minutes.
Retirer le thym et mixer en y ajouter la crème fraîche désirée ...
Je ne vais pas être originale mais c'était divin
Vivement demain pour la suite des évenements et le plat principal...
05 janvier 2009
le diner presque parfait de mon Chéri de Mari...
...Je vous entend d'ici avec vos Houra, enfin, Haaaa... Et oui je vous en ai parlé il y a déjà longtemps et je n'avais pas encore posté les recettes et les secrets de ce fabuleux repas en amoureux.
En guise d'apéritif voici le menu (mon chéri s'est inspiré de notre région d'adoption pour cette soirée) :
- Mini-flammenkuche et son Gewurtz
- Velouté de laitue en mise en bouche
- Foie gras poêlé sur ces toast
- Velouté de potimarron en mise en bouche
- Aumonière de filet de sandre en choucroute
- Crème brûlée aux mandarines
Ce soir je vous livre donc l'apéritif et la première mise en bouche (j'suis sympa quand même !)
A l'aide d'un emporte-pièce découpez une pâte brisée.
Disposez dessus une càc de crème, puis quelques allumettes de lardon prélablement cuit (mais pas trop !) ainsi que des oignons également cuit; Passez au four une dizaine de minutes à 200°C
Pour 2 bols (mais ici il était présenté dans des mini verre à blanc d'Alsace)
- 1 grosse laitue
- 20gr de beurre
- 1 oignon coupé en morceaux
- 2 cuillères à café de menthe hachée fraiche ou déshydraté
- 1 cuillère à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe de crème fraiche
- 15 cl de bouillon cube
- 450 gr de lait
- poivre, sel
- Quelques brins de menthe pour décorer l'assiette (facultatif)
Comment fait-on :
Couper la salade en petits morceaux
Laver la salade
Faire fondre le beurre dans une marmitte. Ajouter l'oignon, la salade et la menthe
Faire cuire 10 minutes à feu doux
Retirer du feu
Ajouter la farine, le lait, le bouillon, le sel et le poivre
Mettre sur le feu avec un couvercle et laisser mijoter 15 minutes
Mixer la soupe
Ajouter la crème fraiche, mélanger et servez. Vous pouvez garnir avec quelques feuilles de menthe.
Un pur régal, très fin, très goutu
La suite demain !